Boccantino Primitivo Salento IGT 2021 da uva Leggermente Appassite

Vinifikace

Toto víno je vyrobeno výhradně z hroznů odrůdy Primitivo z regionu Salento. Hrozny se sbírají ručně v první polovině září
podle typu půdy, na které réva roste, a od toho odvozené vyzrálosti hroznů. Hrozny zde pocházejí ze čtyř rozdílných typů
půd. Následně probíhá selekce hroznů. Pro výrobu se používá nejzdravější a plně zralé ovoce. Částečně tvoří menší podíl hroznů také přezrálé ovoce, které se tradiční metodou suší. Proces vinifikace spočívá v jemném podrcení hroznů, poté 8-10 dní macerace při nízké teplotě a následně fermentace při kontrolované teplotě 25-26° C s opakovaným přečerpáváním / skrápěním. Následuje zrání ve francouzských a amerických již použitých velkých dubových sudech po dobu 3 měsíců a finalizace v nerezových tancích. Teprve poté se stáčí do láhví.

Obecné informace

Boccantino vlastní cca 300 ha pozemků v regionech Abruzzo, Campania, Puglia, Sicily a Sardinia, z čehož je zhruba 80 % osázeno místními červenými odrůdami Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera a Susumaniello a 20 % odrůdami bílými, jako je Verdeca, Chardonnay, Malvasia Bianca a Fiano Minutolo. Jeho 60 – 90 let staré keře jsou vedeny tradičním systémem Alberello (na hlavu), což je historicky nejlepší systém pro přirozené vyrovnání se révy s horkem a suchem. Vedení vinařství odmítá výrobu těžkých, marmeládových a vysoce alkoholických vín, která za posledních 25 let vytořila nesprávný obraz červených vín ze Salenta. Každý rok potěší Boccantino konstantní kvalitou svých vín na vysoké úrovni.