Sattlerhof Morillon Trockenbeerenauslese 2013

Vinifikace

Jižní Štýrsko nemá tak snadné klimatické podmínky jako většina ostatních rakouských regionů, aby se dalo každým rokem sklízet víno ve výběru z hroznů a opravdu jen málokdy se vše sejde tak, aby bylo možné vyrobit Trockenbeerenauslese neboli botrytické víno. Vyrábí se tedy jen velmi ojediněle a ve velmi malém množství. Sbírané hrozny se už ve vinici s maximální pečlivostí selektují. Nedostatečně napadené hrozny se ve vinici ještě ponechávají a sklízí se postupně. Vše to vyžaduje dobré rozlišovací schopnosti. Není divu, že si vinaři sklízejí většinou tyto hrozny sami. Kvůli malému množství se lisují často jen v menším vřetenovém lisu a dále se zpracovává velmi sladký mošt výjimečné koncentrace a organoleptických vlastností. Díky vysokému obsahu cukru prokváší mošt jen velmi pomalu a obtížně a je k tomu potřeba speciálních kvasinek. Vinifikace probíhá v nerezu a vyzrávání vína následně v lahvi v řádu jednotek až desítek let.

Obecné informace

Úchvatně strmé svahy jižního Štýrska, svisle šrafované řádky révy, charakterizují jednu z nejkouzelnějších vinařských oblastí na světě. Na 2 800 hektarech vinic se z 91 % pěstují bílé odrůdy, které slouží jako základ pro vína DAC. Vlajkovou lodí oblasti je bezesporu Sauvignon Blanc z nejlepších jednotlivých viničních tratí, které se vyznačují půdami tvořenými vápenitými usazeninami s množstvím zkamenělých pozůstatků korýšů a mušlí. Za zmínku stojí také jemně aromatický, vysoce svěží Gelber Muskateller. Na záhřevnějších polohách mívají vína zralá ovocná aromata, zatímco na chladnějších vinicích v nadmořské výšce od 400 m se objevují vína spíše rostlinného charakteru. Vždy však s bohatou mineralitou, která je typickým rysem všech štýrských vín.