Van Volxem Riesling Scharzhofberger Pergentsknopp GG VDP.Großes Gewächs 2021

Vinifikace

Důraz na nízké výnosy révy, čistě manuální práce, přísná selekce hroznů, sklizeň pokud možno až v polovině října, fyziologická zralost a spontánní kvašení, to jsou předpoklady a požadavky pro vína z vinic Grosser Lagen. S hrozny je zacházeno s maximální šetrností a péčí. Nechávají se prokvášet velmi pomalu při nízké teplotě a jak tradice velí, zrají následně ve velkých dřevěných sudech. Ty jsou vyrobeny bednářstvím Stockinger z vlastního dřeva. Absolutní čistota a zdraví hroznů umožňuje vinifikovat vína bez jakýchkoliv ošetřujících a zkrášlujících zásahů a dává vyniknout jejich vlastní kráse. Scharzhofberg je bezpochyby jedna z nejvýznamnějších bílých vinic na světě. Běžně je svou kvalitou přirovnávána k burgundskému Montrachet. Jižně orientované vinice se rozkládají na 28 hektarech se sklonem od 30 do 60 %. Půdu tvoří nejjemnější, na minerály bohaté, modré devonské zvětralé břidlice s velmi vysokým obsahem hornin a železitých jílů.

Obecné informace

Vinice v Sársku se omezují na převážně jižně orientované břidlicové svahy podél řeky. Výjimečnost zdejších poloh dokládá mnoho historických pramenů hovořících o nejvyhledávanějších a nejdražších lokalitách ryzlinku rýnského na světě. Sárská vína jsou obecně chválena za to, že ještě výrazněji než vína z Mosely ukazují ušlechtilý, květinový buket ryzlinku. Je to dáno kombinací neúrodné půdy bohaté na minerály a vysoké záhřevnosti zdejších svahů v kombinaci s nízkými teplotami v noci. Vinařství Van Volxem se na svých vinicích snaží udržovat genetickou rozmanitost klonů Rieslingu, která se tu díky různému stáří révy doposud zachovala. Vinice jsou místy tak příkré a povrch díky rozdrolené břidlici tak kluzký, že je prakticky nelze obdělávat žádnou technikou. Tradiční způsoby hospodaření na vinicích zůstávají proto po staletí neměnné a nadále vše stojí na lidském potu a odhodlání.