Marchese Luca Spinola Gavi del Comune di Gavi DOCG Carlo Biologico 2022

Vinifikace

Hrozny odrůdy Cortese jsou sbírány výhradně ručně do menších přepravek, aby se do vinařství dostaly v neporušeném stavu. Ihned jsou zachlazeny pomocí suchého ledu, čímž se při následném lisování docílí vysoce aromatického moštu, který je schopen zachovat vůně, jež se následně objeví ve víně. Pro maximální vyjádření terroir ve víně je fermentace nastartována pomocí speciálně vyselektovaných kvasinek z vlastních vinic a probíhá pomalu při nízkých teplotách v nerezových nádobách s řízenou teplotou, kde následně proběhne také jablečno-mléčné kvašení.

Obecné informace

Gavi DOCG je bílé víno vyráběné v oblasti Alto Monferrato v Piemontu na severovýchodě Itálie, na hranicích s Ligurií, a to výhradně z hroznů Cortese pěstovaných ve městě Gavi a okolních vesnicích. Gavi, které získalo status DOCG v roce 1998, je jedním z nejznámějších a nejoceňovanějších italských bílých vín. Vína Gavi mají obvykle jemnou ovocnou vůni s nádechem jablek, jsou suchá, svěží, plná a elegantní. V posledních několika letech začali vinaři vyrábět strukturovanější a komplexnější vína s velmi dobrými výsledky, což dokazuje, že hrozny Cortese pěstované v oblasti Gavi jsou vhodné pro zrání jak v lahvích, tak i v sudech a mohou produkovat dlouhotrvající vína. Pravidla DOCG povolují také šumivé styly spumante a metodo classico.