MEMORIA Primitivo di Manduria DOC 2021

Vinifikace

Ruční sběr se provádí začátkem září, kdy hrozny, pocházející částečně z 60 let starých vinic, vykazují plnou zralost. Více než 400 malých pěstitelů produkuje kvalitní hrozny na červené půdě, tedy na půdě s vysokým obsahem železa, ale také částečně na jílovité půdě. Družstvo kontroluje vysoké nároky na kvalitu pěstovaných hroznů a pouze ty nejlepší a nejzdravější hrozny se umisťují do malých přepravek, aby nedošlo k jejich poškození. Až pak se pokračuje s opatrným převozem do vinařství. Po 7denní maceraci a šetrném lisování následuje fermentace při kontrolované teplotě 24-26°C. Víno zraje pouze v nerezových tancích po dobu 6 měsíců a poté se stáčí.

Obecné informace

Primitivo je prastará réva, která se na jih Itálie dostala nejspíš ve starověku odněkud z Balkánského poloostrova. Dnešní název je odvozen od jejího brzkého dozrávání. Historicky si víno z této révy vysloužilo označení "merum", což znamenalo něco jako pravé víno. Vedle toho běžně používaný termín "vinum" znamenal víno smíchané s vodou a medem, sloužící k běžnému pití. Ta lepší vinařství, zejména v okolí města Manduria, mají o potenciálu této révy dobré povědomí a dokáží z ní vyrobit vskutku noblesní vína plná charakteru i potenciálu ke zrání. V regionu Salento se můžeme setkat s těmito chráněnými označeními původu: Primitivo di Manduria DOC, Primitivo di Manduria DOCG pro přírodně sladká vína, Salice Salentino DOC pro odrůdu Negroamaro a Salento IGT.