AKA Primitivo Rosato Salento IGT 2023

Vinifikace

Toto atraktivní rosé je vyrobeno z hroznů révy Primitivo o stáří mezi 20-40 lety. Je to stáří, kdy nedává ještě potřebnou koncentraci pro výrobu červených vín v požadované kvalitě, ale přesto má dostatečný potenciál. Hrozny se sklízí na konci srpna, aby byla v hroznech zachována příznivá kyselina. Sklizeň probíhá ručně do menších přepravek. Před fermentací se nechá mošt zhruba 6-8 hodin v kontaktu se slupkami, za účelem uvolnění dostatku barviva. Následuje teplotně kontrolovaná fermentace při 18 °C v nerezovém tanku.   

Obecné informace

Primitivo je prastará réva, která se na jih Itálie dostala nejspíš ve starověku odněkud z Balkánského poloostrova. Dnešní název je odvozen od jejího brzkého dozrávání. Historicky si víno z této révy vysloužilo označení "merum", což znamenalo něco jako pravé víno. Vedle toho běžně používaný termín "vinum" znamenal víno smíchané s vodou a medem, sloužící k běžnému pití. Ta lepší vinařství, zejména v okolí města Manduria, mají o potenciálu této révy dobré povědomí a dokáží z ní vyrobit vskutku noblesní vína plná charakteru i potenciálu ke zrání. V regionu Salento se můžeme setkat s těmito chráněnými označeními původu: Primitivo di Manduria DOC, Primitivo di Manduria DOCG pro přírodně sladká vína, Salice Salentino DOC pro odrůdu Negroamaro a Salento IGT.