San Marzano Primitivo MANORO Puglia IGP 2021

Vinifikace

Vinice, ze kterých pochází hrozny odrůdy Primitivo leží v nadmořské výšce zhruba 100 m. Je zde výhoda velkých výkyvů mezi denními a nočními teplotami. Celkově jsou zde průměrné teploty celkem vysoké a úhrn srážek nízký. Půda je jílovitá s velkým množstvím štěrku a kamení. Hrozny se sklízí v brzkých ranních hodinách a dopravují se hned do vinařství. Macerace a alkoholové kvašení probíhá po dobu 10 dnů v nerezu při řízené teplotě. Po vylisování dokváší a zraje 4-6 měsíců v sudech s francouzského a amerického dubu.

Obecné informace

Primitivo je prastará réva, která se na jih Itálie dostala nejspíš ve starověku odněkud z Balkánského poloostrova. Dnešní název je odvozen od jejího brzkého dozrávání. Historicky si víno z této révy vysloužilo označení "merum", což znamenalo něco jako pravé víno. Vedle toho běžně používaný termín "vinum" znamenal víno smíchané s vodou a medem, sloužící k běžnému pití. Ta lepší vinařství, zejména v okolí města Manduria, mají o potenciálu této révy dobré povědomí a dokáží z ní vyrobit vskutku noblesní vína plná charakteru i potenciálu ke zrání.