Vinařství Lupé-Cholet vzniklo v roce 1903 v Nuits-Saint-Georges. Dům nese jméno po svých dvou zakladatelích – Alexandre de Mayol de Lupé a Félix de Cholet, jejichž mottem bylo „Sladit to nejlepší z místní půdy, vinné révy a vinařského umu k výrobě vína s jedinečnou osobností!" Toho se vinařství z Burgundska drží do dnes.
Chablis je vyráběno z révy vinic Chablis a Côte d'Or, které se rozkládají na 25 ha. Ve sklepích Château du Clos de Lupé prochází procesem pečlivého výběru hroznů, lehkým lisováním, studenou macerací před fermentací. Všechny tyto techniky jsou důležité pro jedinečný styl Chablis Lupé-Cholet.
Výsledkem je bohaté a složité víno, které postupně odhaluje dokonalé spektrum chutě Chablis z nejprestižnějšího regionu.